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Définition
: composé organique nécessaire à une croissance
normale et au maintien de la vie et qui ne peut être synthétisé
en quantité suffisante par l'organisme. Les vitamines
agissent à de très faibles concentrations.
Vitamines hydrosolubles
: vitamines dont les surplus (non utilisés) sont dissous
dans les liquides et éliminés dans les urines.
Vitamines liposolubles
: vitamines dont les surplus sont dissous dans les graisses et
les solvants de l'organisme. Ces vitamines représentent
un plus grand danger de toxicité en cas d'excès.
Pseudo-vitamine
:substance que l'on considère comme des vitamines mais
dont le rôle n'est pas encore bien défini dans l'organisme. |
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Vitamine |
Sources |
Rôles |
Vitamine A
Rétinol
Liposoluble |
Foie, oeufs, produits laitiers,
légumes jaunes, huile de foie de poisson |
Croissance, vision, système
immunitaire |
Vitamine B1
Thiamine
Hydrosoluble |
Porc, foie, céréales,
riz blanc, légumes verts, levure |
Métabolisme des glucides,
rôle dans le fonctionnement du système nerveux |
Vitamine B2
Riboflavine
Hydrosoluble |
Foie, lait, oeufs, légumes
verts, céréales, levure |
Métabolisme des protéines |
Vitamine B3 (ou
PP)
Niacine
Hydrosoluble |
Viandes, céréales,
légumes, levure, poisson, oeufs |
Croissance, fonctionnement nerveux
et digestif, entretien de la peau |
Vitamine B6
Pyridoxine
Hydrosoluble |
Céréales, foie,
légumes, levure, oeuf, lait, poisson |
Métabolisme des protéines,
des lipides, des glucides et du fer |
Vitamine B9
Folacine ou acide folique
Hydrosoluble |
Foie, légumes, germes de
blé, levure |
Métabolisme des protéines,
formation des globules rouges |
Vitamine B12
Cobalamine
Hydrosoluble |
Viande, oeufs, produits laitiers,
foie |
Métabolisme des protéines,
formation des globules rouges, entretien de la peau |
Choline (pseudo-vitamine B)
Ex-vitamine J
Hydrosoluble |
Céréales, levure,
jaune d'oeuf |
Métabolisme des graisses,
impliquée dans la transmission de l'influx nerveux |
Vitamine D
Calciférol
Liposoluble |
Produits laitiers, huile de foie
de poisson, oeufs, soleil |
Amélioration de l'absoption
du calcium (dents, os) |
Vitamine E
Tocophérol
Liposoluble |
Huile végétale,
lait, germes de céréales, oeufs |
Anti-oxydant |
Vitamine H
Biotine
Hydrosoluble |
Jaune d'oeufs, légumes
verts, levure |
Métabolisme des glucides,
des lipides et des protéines. Entretien de la peau |
Vitamine K
Quinones
Liposoluble |
Légumes, foie, poisson |
Coagulation du sang |